Trikovi za pripremu kolača i torti koje morate znati!
Poslastičarsko umeće nikada ne gubi na ceni, a evo koje biste Vi trikove za pripremu kolača i torti morali da znate ukoliko želite da unapredite svoje kulinarsko iskustvo, ali i doživljaj!
Niste baš vešte u pripremi slastica? Želite da naučite određene kulinarske trikove iz sveta poslastičarstva koji će Vam pomoći da baš svaki kolač ili torta ispadnu savršeno? Na pravom ste mestu! Donosimo Vam neke od najvažnijih saveta, lekcija, kao i trikova koji će učiniti da spremanje poslastica postane ne samo lako, već i zabavno!
1. Temperatura sastojaka. Prvo i najvažnije - neka svi sastojci za određeni kolač ili tortu obavezno budu približne, odnosno sobne temperature. Dakle, ovo bi značilo da ćete iste pripremiti nešto malo pre početka spremanja određenog slatkog recepta. Što se tiče jaja, mleka, putera, pa i margarina, idealno bi bilo da ih izvadite iz frižidera oko pola sata pre početka pripreme recepta.
2. Mešanje sastojaka. Suvi i "mokri" sastojci se uvek mešaju odvojeno. Kada smo to učinili, tek onda ih sjedinjujemo zajedno u odgovarajućoj činiji.
3. Suvi dodaci. Većina kolača u receptu sadrži kakao ili prašak za pecivo, a važno je da ovakve sastojke uvek pomešate sa brašnom, kako bi se lakše i lepše sjedinili.
4. Sirupi. Kada pravite sirup od šećera i vode, preporučujemo da u njega dodate sok od limuna. Zašto? Zato što će uvek biti svež i spreman za korišćenje, odnosno prelivanje željenog biskvita, jer se sa dodatkom limuna šećer u vodi neće stvrdnuti, odnosno karamelizovati.
5. Baklave i tulumbe. Za ovaj tip kolača uvek koristimo slatki sirup, a ono što je važno da znate jeste sledeće: sirupi uvek trebaju da budu hladni, dok pecivo, odnosno kolač koji zalivamo, treba da bude vruć.
6. Ako želite da testo brže nadođe... Postoji jedan trik koji nam omogućava da testo nadođe brže nego uobičajeno, a sve što treba da učinite jeste da stavite šećer u kvasac.
7. Kada želite da smanjite količinu šećera u kolaču. Već i vrapci na grani znaju da je preterana konzumacija šećera nezdrava, a ukoliko želite da smanjite potrošnju istog, u kolač dodajte cimet, kakao, ili rum. Ovi aromatični začini i dodaci će učiniti da kolač ostane dovoljno sladak, bez preterane upotrebe šećera. Dakle - neće se primetiti, a Vi ćete pripremiti zdraviju verziju poslastice. Isto tako, možete da koristite i suvo voće umesto navedene količine šećera. Prepolovite preporučenu količinu belog šećera u kolaču, a u deo istog dodajte neko suvo voće, poput suvog grožđa.
*Stevija je takođe idealan izbor ukoliko pazite na unos kalorija, odnosno želite da poboljšate svoje zdravstveno stanje smanjenim unosom šećera. Stevija je prirodan izvor slatkoće, a sadrži 0 kalorija!
Pri upotrebi stevije, možete da se poslužite i sa sledećim trikom kako bi se kolač "podigao" do željenog nivoa, kako to inače čini sa običnim šećerom. Sve što treba da učinite jeste da dodate malo melase.
8. Izbor brašna. Za spremanje različitih tipova kolača i torti, pa čak i pita i krofni, uvek je najbolje da se opredelite za meko, odnosno glatko brašno.
9. Pravljenje kremova i izbor brašna. U ovom slučaju, za razliku od prethodnog saveta, opredelićemo se za oštro brašno. Ono je idealan izbor za pravljene različitih vrsta kremova i filova za torte i kolače.
*Savet plus - kada određeni krem ili fil sadrže brašno u receptu, budite sigurni da ga pre dodavanja razmutite u malo vode. Ovo će sprečiti nastanak grudvica pre kuvanja krema, odnosno fila za kolač.
10. Orašasti plodovi. Važno je zapamtiti da se bademi i lešnici u kolačima isključivo koriste u oljuštenom stanju.
11. Zamena orasa. Zamislićemo da pripremamo baklavu sa orasima. Ukoliko želite da uštedite, ili pak nemate dovoljnu količinu oraha, iste možete da zamenite i sa mlevenim keksom. Ovo neće promeniti autentičan ukus baklave sa orasima, ali će je svakako učiniti sočnijom i mekšom.
12. Čvrst sneg od belanaca. Gotovo uvek nam je potreban čvrst sneg od belanaca, a isti ćemo najlakše dobiti ako ih neko vreme pre mućenja ostavimo na hladnom mestu. Idealno bi bilo da budu na hladnom 20 minuta.
*U kolač, odnosno smesu za isti, sneg od belanaca uvek umešamo poslednji. Ovo će dati neverovatnu lakoću kolaču, a postaće i sočniji nego inače. Rastresit i lagan biskvit je ono što dobijamo sa primenom ovog jednostavnog saveta.
13. Žumanca. Čest sastojak mnogih krema i filova. Pre nego što ih umešate u određenu kremu, važno je da ih malo umutite viljuškom.
14. Maslac/puter. Maslac daje posebnu finoću kolačima i tortama, ali svi dobro znamo da nije baš jeftin. Možete ga zameniti sa sitnim sirom. Na potrebnu količinu maslaca za kolač, odnosno tortu, stavite duplu količinu sitnog sira.
