Hajde da napravimo prave francuske kroasane
Volite kroasane i često ih pravite, ali i dalje niste zadovoljni sa načinom na koji vam ispadnu? Donosimo vam savete profesionalnih kuvara i pekara sa radionice portala "Stvar ukusa".
Najzad smo naučili da pravimo prave francuske kroasane, a isti su toliko ukusni da više ne moramo da posećujemo skupe pekare i specijalizovane prodavnice koje prodaju iste.
U čemu je tajna sočnog i vazdušastog kroasana? Postoji nekoliko "caka" za koje treba da znate ukoliko želite da napravite pravi pravcati francuski kroasan:
1. Odabir brašna. Brašno tip 550 je idealno za pravljenje kroasana, a možda nije loša ideja da ovaj put uložite u nešto kvalitetnije domaće brašno, ili ono koje dolazi iz Italije.
2. Evo od čega zavisi boja kroasana. Tamniji ili svetliji kroasani? Njihova boja zavisiće od količine šećera i soli, a verovatno je ovde jedini savet da radite onako kako se vama dopada.
3. Prava temperatura. Za pripremu pravih kroasana, temperatura sobe treba da bude između 20 i 25 stepeni. Kada mesite testo, njega je potrebno ostaviti da se udvostruči čak i do 3 sata.
4. Puter i pravljenje slojeva. Potreban je kvalitetan puter za pripremu pravih francuskih kroasana, a isti je potrebno izmiksati pre nego što se meša u testo.
5. Slaganje i motanje testa. Kako bi kroasani imali svoj klasičan francuski izgled, nije svejedno i kako ih slažete, odnosno uvijate. Prvo se razvija u pravougaonik debljine otprilike 8mm, a zatim se seče u trouglove veličine 9cm, a stranice treba da budu dugačke čak 25 cm.
U redu, sada kada smo shvatili cake, koji su sastojci potrebni za pripremu pravih ukusnih kroasana? Sledite ovaj recept ako želite da uspeju:
-Razmutite kašiku suvog kvasca u 150 ml mlakog mleka i dodajte 175 g brašna. Ovo se ujedno naziva i starter priprema za kroasane.
-Za testo, biće nam potrebna kašika suvog kvasca, 425 ml mleka, 800 grama brašna, 70 grama šećera, kašika soli i istopljenog putera.
-Testo se premazuje sa 625 grama kvalitetnog putera.
-Složeni kroasani se premazuju dodatno sa 4 žumanceta, 60 ml mlečne slatke pavlake i pospu prstohvatom soli.
Testo može da se mesi rukama, ali i mikserom. Testo može i da se zamrzne, da vam ostane za posle.
