Ajvar od sirovih paprika
Otkrivamo kako da spremite ajvar u stanu!
U nekom od prethodnih članaka smo već objasnili kako se sprema stari, pravi ajvar , ali je činjenica da nemaju svi uslove da spremaju ajvar na taj način.
Ako papriku pečemo u rerni, onda dobijamo više vode nego mesa paprike. Ako barimo papriku, onda se u celom stanu oseti sirće.
Iz tog razloga, napravili smo ajvar u stanu i odlučili da recept podelimo sa vama - ovo je ajvar od sirovih paprika.
Potrebni sastojci za ajvar od sirovih paprika koji možete da spremite u stanu:
- 10kg paprika, 3-4 kašike soli ( po ukusu), 1kg plavog patlidžana (*ako se stavlja patlidžan mera je 10% od količine paprike - patlidžan se stavlja zbog kremaste strukture ajvara/pinđura), ulje, konzervans (na kesici piše na koliko povrća ide pošto ima i manja i veća gramaža.
Paprike samleti na mašini za meso (sitnije) i sipati u cediljku da se dobro ocede. Mi smo to mleli u tanjir, a kada ga napunimo sipamo u cediljku i to se cedi tako da nekoliko puta praznimo isceđenu papriku iz cediljke u šerpu u kojoj će se kuvati ajvar. Što se bolje iscedi brže će biti gotovo.
Staviti da se kuva uz mešanje, posoliti. So se uvek može dodati pa je bolje biti oprezan, nego da se zimnica presoli. Smesu uvek sipati na neku tacnu i ostaviti da se malo ohladi, da vas ukus vrelog ajvara ne bi prevario.
Plavi padlidžan ispeći u rerni - očistimo kožicu, sameljemo i dodamo kada se paprika malo ukuva - oko polovine, odnosno kada se oseti miris pečene paprike, a tečnost dosta ispari. Tada dodati i ulje - oko 6dl, a ko voli masnije, može i više.
Kada je ajvar dovoljno upržen, stavljamo konzervans i još desetak minuta pržimo da se isti dobro istopi.
Sipati u tegle, dobro zatvoriti i svaku teglu prevrnuti na poklopac (da bismo stvorili vakum i sprečili kvarenje) - tako ostaviti dok se ne ohladi.
